Ensalada de quinoa con frutos secos y menta

2 tazas de quinoa cocida
1/2 taza de frutos secos a elección
1 cucharada de menta fresca picada
2 cebollas picadas
1/2 taza de perejil fresco picado
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
Sal
Pimienta Negra molida

En un recipiente grande, combinar la quinoa con los frutos secos, la menta y el perejil picado. Reservar mientras se sigue el próximo paso.

Cortar las cebollas y cocinar en una cucharada de aceite de oliva, agregando sal, y pimienta. Una vez listas, agregar a la preparación anterior.

Mezclar el aceite restante con el limón y utilizar como aderezo para la ensalada. Servir tibia.