Calentar aceite de oliva en una olla grande.
Sofreír una cebolla y dos dientes de ajo picados.
Agregar 1 kg de zanahorias peladas y cortadas en rodajas, 1 trozo de jengibre, el Pimentón y el Azafrán de La Manchega. Cocinar durante 5 minutos.
Verter 1 litro de caldo de verduras y llevar a ebullición.
Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
Retirar del fuego y licuar la sopa hasta obtener una textura suave.
Añadir 200 ml de crema de leche y mezclar bien.
Calentar nuevamente si es necesario antes de servir.
