Pelar y hervir la remolacha por unos 40 minutos o hasta que quede blanda. Retirar de la cacerola y dejar enfriar totalmente.
Pelar y cortar la naranja en gajos y luego estos a la mitad. Cortar la rúcula y unir junto a la naranja en un recipiente grande. Agregar también la remolacha cortada en trozos pequeños.
Mezclar el aceite de oliva con el jugo de limón, la mostaza, sal, pimienta y ajo y perejil. Condimentar la ensalada y luego agregar las nueces.
Para finalizar, colocar láminas de parmesano por encima al momento de servir.
