Batir la manteca con el azúcar por 10 minutos, o hasta blanquear un poco la manteca. Incorporar la ralladura de lima y la vainilla, pata batir por 2 minutos más.
Poco a poco añadir cada uno de los huevos, mezclando luego de cada incorporación. Agregar también la leche, y finalmente el jugo de la lima. Mezclar todo bien.
Añadir los ingredientes secos de a poco. Para que el coco se hidrate se sugiere dejar reposar la mezcla por 10 minutos, mientras se enmanteca un molde y se precalienta el horno.
Colocar la preparación en el molde y hornear por 30 o 40 minutos, logrando un budín cocido pero húmedo por dentro. Decorar con coco rallado y ralladura de lima.
